Rollos fritos con azafrán Desbrín, by Dr. Muerte

El calendario de los dulces tradicionales llega a una fecha importante. Semana Santa. Torrijas, tortas fritas, buñuelos, rollos fritos. Dependiendo de dónde vivas se harán unos u otros. En casa mi madre solía preparar torrijas y rollos fritos. Los llamábamos palotes porque no eran redondos, eran alargados. La receta es la misma, solo cambia la forma. Puedes hacerlos como más te gusten. Vas a tardar alrededor de una hora, de principio a fin.

Ingredientes para preparar rollos fritos

Infusión

035 agua

015 hebras azafrán

Masa

125 azúcar blanquilla

002 huevos L

065 aceite de oliva virgen extra

200 harina de trigo de todo uso

135 harina de trigo integral

010 impulsor

002 sal

Cómo cocinar los rollos fritos

Lo primero es poner a infusionar el agua y el azafrán. Coge un bol grande. Bate los huevos y el azúcar hasta que éste no se note. Añade el aceite y bate hasta incorporarlo. Haz lo mismo con la infusión.

Mezcla las harinas, el impulsor y la sal. Ve añadiendo en veces al bol con los huevos batidos. Cuando tengas una masa homogénea deja de darle vueltas.

Cómo freír la masa

Calienta una sartén grande con abundante aceite de oliva suave (unos dos centímetros de altura). La temperatura ideal para freír los rollos es entre 160ºC y 170ºC. Úntate las manos con aceite. Con ayuda de una cuchara sopera ve cogiendo trocitos de masa y dales forma. Estiramos la masa entre nuestras manos y unimos los extremos.

Freímos en tandas, sin llenar la la sartén. En apenas un minuto se habrá dorado por un lado. Damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro. Ponemos en un plato con papel absorbente. Después las pasamos por azúcar.

Cuando se hayan enfriado puedes meterlas en un contenedor hermético. Te durarán varios días. Bueno, si eres capaz de resistir la tentación de comerte uno detrás de otro.

• Me gusta usar siempre una parte de harina integral pero puedes usar solo de un tipo o de otro.

• Si tienes naranjas en casa puedes añadir un poquito de ralladura a la masa.

Receta creada por:

@Doctor Muerte

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