Nuestro Azafrán de Villarrobledo
Somos productores y envasadores adheridos a la Denominación De Origen Azafrán De La Mancha.
Cubrimos todo el proceso, desde la plantación del bulbo de azafrán hasta el envasado y la comercialización, pasando por la recogida y monda de la rosa y tueste de las hebras.
Solo trabajamos con azafrán de Villarrobledo de cosecha propia y de la D.O. En ningún caso manipulamos azafranes importados ni de calidad inferior.
Garantizamos valores que superan con creces los estándares establecidos por la norma UNE-ISO 3632-1 (2011) que indica que nuestro azafrán manchego se incluyen en el TIPO I, (Máxima calidad posible). Obtenemos un nivel de CROCINA superior a 280 puntos.
La Tierra del Azafrán Desbrín
El bulbo de azafrán se ha adaptado a la perfección a nuestro terreno. Fértiles campos heredados de nuestros abuelos situados a las afueras de Villarrobledo, localidad manchega perteneciente a la provincia de Albacete ubicada en el corazón de La Mancha.
Tenemos un profundo respeto y agradecemos lo que la tierra nos da, por eso no la castigamos con fertilizantes ni pesticidas para elaborar azafrán manchego.
Solo usamos humus de lombriz para darle el aporte de materia orgánica necesario.
La Siembra, el Bulbo de Azafrán
Tras un periodo de 3 años, recuperamos el bulbo de azafrán del terreno y volvemos a plantarlo en otra parcela distinta.
La parcela anterior necesitará un reposo de 6 a 8 años hasta que podamos volver a usarla con este fin.
Durante la primera quincena de septiembre procedemos a la siembra de azafrán de Villarrobledo. Es la única parte del proceso que está semiautomatizada. Usamos una torva acoplada en un tractor que nos ayuda a cubrir grandes extensiones.
El bulbo de azafrán manchego que utilizamos es de cosecha propia.
La Recolección de Azafrán Manchego
Es la parte que más esfuerzo supone, la seguimos haciendo de forma manual y la postura que adoptamos nos asegura un fuerte dolor en la zona lumbar.
Sin embargo, ver cada mañana el campo morado es, sin duda, un espectáculo digno de ver.
Las fechas de cosecha de azafrán en La Mancha suelen oscilar desde el 20 de octubre hasta la tercera semana de noviembre. En nuestra comarca se suele retrasar un poco, solemos empezar a primeros de noviembre.
La Monda de Flores de Azafrán de Villarrobledo
Recién llegadas del campo, las flores son desbriznadas para obtener los estigmas o DESBRÍN, las famosas triadas (grupos de 3 hebras).
La parte más clara que se aprecia en el azafrán manchego, corresponde al estilo, parte de la flor que solemos dejar para que se mantengan las 3 hebras unidas.
Este proceso lo realizamos el mismo día que se cosechan las rosas, de otra forma la flor se oxidaría de forma natural muy rápidamente y se perdería calidad.
El Tostado de las Hebras de Azafrán de la Mancha
En esta fase, deshidratamos las hebras hasta eliminar un 85% la humedad que contiene (pierde prácticamente la misma proporción en peso).
Esta es una de las tareas más delicadas de todo el proceso de elaboración de nuestro azafrán de Villarrobledo. Dar el punto exacto de tueste es crucial para que el producto final tenga la calidad demandada en cuanto a su aroma, humedad y aspecto (color rojo intenso). Esta operación está en manos de la matriarca de la familia, sin duda un valor añadido a nuestra empresa.
Del mismo modo que la fase anterior, esta parte del proceso debemos culminarla el mismo día que se ha recogido la flor. De este modo, damos por finalizada la jornada con el azafrán manchego ya transformado en especia.
Denominación de Origen Protegida Azafrán de la Mancha
Hemos querido estar bajo el paraguas del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Azafrán de La Mancha y conseguir la certificación como producto protegido por dicho consejo para garantizar de forma objetiva que el producto que os presentamos cumple los estándares de calidad más exigentes. Además, es el único modo de garantizar la procedencia manchega.
Todos nuestros productos llevan en el envase la etiqueta de la D.O. Esta es la forma de identificar el azafrán manchego. Los envases que no incluyan esta etiqueta, no pueden garantizar de modo alguno la procedencia ni calidad de su contenido.
De la Tierra y el Sol de Villarrobledo: Azafrán Desbrín
Después de todo el proceso de elaboración y envasado os presentamos Azafrán Desbrín, el auténtico azafrán español cosechado y envasado en Villarrobledo.
De la tierra y el sol a tu mesa, natural y sin aditivos, 100% natural.
Nuestra propuesta es ofrecer el azafrán de mayor calidad del mercado, ecológico y a un precio justo. Lo conseguimos cubriendo nosotros mismos toda la trazabilidad y reduciendo al máximo los intermediarios.