Gallete de rois con azafrán Desbrín, by Dr. Muerte
Es tradicional comer roscón el día de reyes. Al menos para nosotros. Sin embargo no
en todos sitios se hace. En Francia lo celebran tomando esta galette de rois. Un
hojaldre relleno de pasta de almendra. Prueba a hacerlo. Ese día o cualquier otro. Es
una delicia.
Antes de empezar déjame que te comente un par de cosas. Hacer hojaldre en casa no
es sencillo. Por eso te recomiendo que lo compres ya hecho. En el supermercado
puedes encontrarlo en la sección de refrigerados. Cada placa que hemos usado pesaba
230 gramos y medía 32 centímetros de diámetro.
Ingredientes para preparar una gallete de rois con azafrán
002 placas circulares de hojaldre con mantequilla
130 g pasta de almendra.
130 g azúcar blanquilla
130 g mantequilla azafranada*
003 huevos L
055 g harina de trigo integral
Cómo cocinar la gallete
Prepara con antelación la mantequilla. Bate 250 gramos con 50 hebras de azafrán
pulverizadas. Pásala a un contenedor con tapa y déjala unos días en la nevera. Verás
cómo coge un tono anaranjado y un gran aroma.
La pasta de almendras puedes comprarla hecha o prepararla en casa. En una batidora
de vaso pon las almendras tostadas con un poquito de aceite de oliva suave. Procesa
hasta tener una pasta.
Batimos la mantequilla con el azúcar. Incorporamos la pasta de almendra. Cuando
tengamos una crema homogénea añadimos los huevos uno a uno. Incorporamos la harina.
Reservamos.
Estiramos una placa de hojaldre. Pintamos con huevo batido la parte exterior. Unos
dos centímetro alrededor, que nos servirá para hacer el cierre. Extendemos la crema
de almendra. Colocamos la otra placa de hojaldre encima. Presionamos con los dedos
para sellarlo. Pincelamos la parte superior con huevo batido. Con la punta de un
cuchillo hacemos un dibujo geométrico.
Metemos en horno precalentado a 200ºC durante unos 30 minutos. Hasta conseguir
un bonito color dorado.
Para conseguir un color más oscuro e intensa pinta el hojaldre con yema batida.
En las fotos verás que hemos puesto sobre la crema de almendra unos
montoncitos de pasta de naranja. Puedes ponerlos, omitirlos o sustituirlos por
naranja confitada o una mermelada de tu gusto.
Receta creada por:
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