Gachas manchegas con azafrán de la Mancha DESBRÍN
“¡Hace día de gachas!” es una expresión común para referirse a un día frío, gris, desapacible. Las gachas son ese plato que reconforta, que calienta y asienta el cuerpo. Mejor aún si las comes en buena compañía, en día festivo, sin prisa. Puedes aprovechar estos meses invernales o cocinarlas cuando más te apetezcan. Aquí tienes la receta de gachas manchegas con azafrán de Cari Segovia.
Ingredientes para cocinar gachas manchegas con azafrán
08 filetes de papada o panceta
01 loncha de jamón serrano gruesa
01 patata pequeña
03 ajos
01 cucharadita de pimentón
04 vasos de agua
04 cucharadas soperas de harina de almortas
20 hebras de azafrán
Cómo hacer gachas con azafrán de La Mancha
El primer paso para hacer gachas manchegas con azafrán es poner a infusionar el azafrán en un vaso de agua. El tamaño que hemos usado es de 200 ml. Cubrimos el fondo de una sartén con aceite. Freímos los ajos pelados. Cuando estén dorados los retiramos. Hacemos lo mismo con la patata, cortada en rodajas gruesas. Apartamos. Salamos los filetes de papada y los freímos a fuego medio hasta que estén bien hechos por las dos caras. Reservamos. Marcamos ligeramente la loncha de jamón serrano.
Retiramos la mayor parte de la grasa acumulada en la sartén. Guárdala por si necesitamos añadir un poco más. Volvemos a poner la sartén a fuego, medio-bajo. Añadimos la harina de almortas. Absorberá el aceite deprisa. Si ves que queda una mezcla muy densa, casi seca, incorpora un par de cucharadas de la grasa que hemos retirado. En el momento en el que esté la harina tostada añade el pimentón. Mézclalo bien. Incorpora la infusión de azafrán de La Mancha. Sin parar de remover ve incorporando el resto del agua. Reserva un poco (como medio vaso) para añadirlo, si fuese necesario, al final de la cocción. Hay harinas que absorben más líquido que otras. Añade los ajos y las rodajas de patatas que hemos reservado. Déjalo cocer, a fuego medio, uno rato. ¿Cuánto tiempo? Unos diez, quince minutos aproximadamente. El momento en el que estén listas será cuando borboteen y se vea un poco de aceite alrededor.
Sirve las gachas manchegas con azafrán con un trozo de papada, un trozo de jamón y una rebanada de pan sobáo. Disfrútalas en compañía, viendo el cielo encapotado, al calor del hogar.