Crema de marisco con azafrán de La Mancha
Ingredientes para cocinar crema de marisco con azafrán manchego
4 raciones
600 g Mejillones (crudos, con concha)
160 g Pescado blanco, desespinado
400 g Agua
2 Hojas de laurel
275 g Langostino crudo
100 g Puerro
1 Ajo
50 g Cebolla
10 g Ron añejo
50 g Tomate frito
360 g Caldo de cocción
100 g Nata para montar (35% M.G.)
8 Hebras de azafrán Desbrín
Cómo hacer crema de marisco con azafrán Desbrín
Poner a fuego medio una cacerola con dos dedos de agua. Mete los mejillones. Si no caben todos los mejillones lo puedes hacer en tandas. Según se abran, sácalos. Descarta las conchas y córtales las barbas. Cuela y guarda el agua de cocción.
Pela los langostinos. En una olla grande pon el agua de cocción de los mejillones el azafrán de La Mancha y el laurel. Añade agua hasta llegar a la cantidad necesaria. Déjalo cocer diez minutos. Mete el trozo de pescado blanco en el caldo. Retíralo cuando se haya hecho por completo.
Calienta una olla un chorrete de aceite de oliva. Pocha el puerro, la cebolla y el ajo, cortados en juliana fina. Incorpora las cabezas y las peladuras de los langostinos. Saltéalo. Añade el tomate frito, el ron y el caldo de cocción. Deja que haga chup chup. Mete los mejillones y el pescado cocidos. Tritura todo con una batidora. Pásalo por un chino fino o un colador. Junta el puré resultante con la nata y el azafrán Desbrín. Comprueba el punto de sal. Sirve en plato hondo con unos langostinos a la plancha por encima.
Ten en cuenta para cocinar caldo de marisco:
Si la textura de la crema te parece muy espesa puedes incorporar algo de caldo para aligerarla.
Los mejillones y el azafrán dan un bonito color anaranjado. Aún así si quieres “maquillar” el resultado échale una pizca de colorante alimentario.