Merluza al horno con almendras y azafrán Desbrín, by Dr. Muerte
Esta receta sabe a reuniones familiares, a bullicio, a sobremesa. La solía preparar mi madre cuando nos juntábamos a comer en su casa. Te doy las cantidades por ración.
Ingredientes para preparar una ración de merluza al horno con almendras y azafrán
250 g merluza desespinada
001 ajo grande
006 almendras crudas
020 hebras de azafrán
001 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
002 cucharadas soperas de pan rallado
002 patatas medianas
Cómo cocinar la merluza
Fríe las patatas como si fuesen para una tortilla. Pélalas, córtalas con una mandolina y mételas en abundante aceite caliente, a fuego medio. Cuando las pinches con un tenedor y entre sin resistencia estarán en su punto. Escurre las patatas y ponlas en una fuente de horno.
Mientras preparas las patatas maja el ajo y las almendras. Después incorpora el azafrán, previamente pulverizado. Déjalo reposar. Pasado un rato añade el aceite, remueve. Incorpora el pan rallado.
En la fuente de horno pon la merluza sobre las patatas. Cubre con la preparación de almendra y ajo. Hornea unos 20 minutos a 180ºC. El tiempo exacto dependerá del grosor de la porción de merluza. Debe quedar bien hecho por dentro, con el pan rallado tostado. Sirve inmediatamente.
Puedes sustituir la merluza por otro pescado similar.
A las patatas se les puede añadir cebolla, pimiento o sustituirlas por calabacín. A tu gusto.
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