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Crema de marisco con azafrán Desbrín

Crema de marisco con azafrán Desbrín

CREMA DE MARISCOffranco

INGREDIENTES – 4 raciones

600 g Mejillones (crudos, con concha)

160 g Pescado blanco, desespinado

400 g Agua

2 Hojas de laurel

275 g Langostino crudo

100 g Puerro

1 Ajo

50 g Cebolla

10 g Ron añejo

50 g Tomate frito

360 g Caldo de cocción

100 g Nata para montar (35% M.G.)

8 Hebras de azafrán Desbrín

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Poner a fuego medio una cacerola con dos dedos de agua. Mete los mejillones. Si no caben todos los mejillones lo puedes hacer en tandas. Según se abran, sácalos. Descarta las conchas y córtales las barbas. Cuela y guarda el agua de cocción.

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Pela los langostinos. En una olla grande pon el agua de cocción de los mejillones el azafrán y el laurel. Añade agua hasta llegar a la cantidad necesaria. Déjalo cocer diez minutos. Mete el trozo de pescado blanco en el caldo. Retíralo cuando se haya hecho por completo.

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Calienta una olla un chorrete de aceite de oliva. Pocha el puerro, la cebolla y el ajo, cortados en juliana fina. Incorpora las cabezas y las peladuras de los langostinos. Saltéalo. Añade el tomate frito, el ron y el caldo de cocción. Deja que haga chup chup. Mete los mejillones y el pescado cocidos. Tritura todo con una batidora. Pásalo por un chino fino o un colador. Junta el puré resultante con la nata y el azafrán. Comprueba el punto de sal. Sirve en plato hondo con unos langostinos a la plancha por encima.

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Ten en cuenta:

  1. Si la textura de la crema te parece muy espesa puedes incorporar algo de caldo para aligerarla.
  2. Los mejillones y el azafrán dan un bonito color anaranjado. Aún así si quieres “maquillar” el resultado échale una pizca de colorante alimentario.