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Bizcocho de café y Azafrán Desbrín by @drmuerte

Bizcocho de café y Azafrán Desbrín by @drmuerte

Bizcocho de café y Azafránffranco Desbrín
Para el bizcocho
  • 165 g de huevo – 3 huevos talla L
  • 180 g de azúcar blanquilla
  • 125 g de agua
  • 010 hebras de azafrán
  • 240 g de harina de trigo integral
  • 015 g de levadura de repostería – normalmente es el peso de un sobrecito
  • 105 g de aceite suave
Para las migas de café
  • 25 g de mantequilla
  • 25 g de café molido para cafetera
  • 25 g de azúcar
  • 25 g de almendra molida o harina de almendra
  • 01 g de sal

Empezamos infusionando el agua con el azafrán. Esto conviene hacerlo horas antes, incluso el día anterior. Para conseguir que el azafrán transmita todo su color y aroma debemos ser pacientes y darle tiempo. De este modo conseguiremos mejores resultados usando menor cantidad.

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Las migas de café podemos prepararlas también con antelación. Es una elaboración que aguanta perfectamente un par de semanas en la nevera. Puedes encontrar preparaciones similares con el nombre de streusel o crumble. En el fondo son casi lo mismo. Se trabaja con las maños frotando la mantequilla con el café, el azúcar, la almendra molida y la sal hasta conseguir una migas de calibre similar. Un tamaño ideal es el de granos de arroz.

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Para arrancar la masa del bizcocho batimos los huevos y el azúcar blanquilla hasta que esponjen. Incorporamos poco a poco la infusión de azafrán. Batiendo despacito. A continuación incorporamos la harina y la levadura repostera que habremos tamizado previamente. Mezclamos con cuidado para que no perdamos las burbujas que hemos creado en el primer batido. Terminamos añadiendo en hilo el aceite de oliva, en varias veces.

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Calentamos el horno a 180ºC, arriba y abajo, sin ventilador. Preparamos el molde con una capa de mantequilla. Espolvoreamos harina. Volcamos para retirar el exceso. Con este paso evitamos que se nos pegue y facilitamos el desmoldado. No es necesario para moldes de silicona. Llenamos con la masa del bizcocho. Repartimos por encima aproximadamente la mitad de las migas de café. Hornea mos 35 minutos.

NOTAS

  • Puedes hacer un azúcar de azafrán. Mezcla 100 g de azúcar con 5 hebras de azafrán. Deja un par de semanas en un contenedor hermético. Úsalo en bizcochos o cuando te tomes un yogur o un vaso de leche. De esta manera puedes “azafranar” casi cualquier ingrediente (sal, arroz, harina, cuscús, legumbres, etc.)
  • ¿Cómo sabes si el molde que elijas es el correcto para la cantidad de masa de bizcocho que vas a hornear? Pesa la misma cantidad de agua que de masa de bizcocho (en este caso unos 850 g). Vierte el agua en el molde para hacer una idea del volúmen que ocupará la masa. Debería ser dos tercios de su altura. Si ocupa más podría salirse durante el horneado. Si ocupa menos te quedará muy bajito.

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